Das heutige Rezept kommt von: Claudia Frydyada de Piotrowski, Hausdülmen

Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, weil...

...weil die Zutaten einfach zu besorgen sind und die Suppe schnell zubereitet ist. Die knusprigen Brotcroutons lieben unsere Kinder.

Zutaten:

500 g Kartoffeln

2 große Zwiebeln

2 Esslöffel Margarine

1 Liter Gemüsebrühe

3-4 große Möhren

5 Scheiben Brot

Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 Bund frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)

(vegane Kochsahne nach Geschmack)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen und raspeln.

Zwiebeln würfeln und mit der Margarine in einem großen Topf andünsten. Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mit andünsten. Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Anschließend die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab pürieren. Danach die Suppe wieder auf den Herd setzen und die Möhrenraspeln hinzugeben. Alles nochmal ca. 5 Minuten kochen lassen. Wer möchte kann die Suppe noch etwas mit veganer Kochsahne verfeinern.

Für die Brotcroutons die Scheiben Brot in Würfel schneiden. In eine Pfanne etwas Ölivenöl geben, erhitzen und das Brot hinzufügen. In der Pfanne das Brot salzen und mehrfach wenden, bis es knusprig braun angebraten ist.

Die Brotcroutons zur Suppe servieren.

Guten Appetit!