Das heutige Rezept kommt von: Claudia Frydyada de Piotrowski, Hausdülmen

Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, weil...

... ich Rote Beete eigentlich gar nicht gerne mag. Bei einem Kollegiumskochen war ich dann in der Truppe, die für dieses Rezept zuständig war - und ich war sehr positiv überrascht. Seitdem ist diese Suppe fester Bestandteil unseres Weihnachtsmenues. Denn da gibt es Dank meines Mannes mit polnischen Wurzeln nur polnische Traditionsspeisen und dazu gehört auch auf jeden Fall "Borschtsch".  Und diese Variante ist "von oben" abgesegnet und für sehr lecker befunden worden. Und auch mir schmeckt sie wirklich sehr gut.

Zutaten:

2 große Zwiebeln

700g rote Beete

1 Esslöffel Margarine

800 ml  Gemüsebrühe

2 säuerliche Äpfel

4 Esslöffel Zitronensaft

Salz, Pfeffer

20g frisch geriebener Meerrettich (nach Geschmack)

4 EL Kürbiskernöl (nach Geschmack)

(evtl. ein Klecks vegane Sahne)

Zubereitung:

Zwiebeln in feine Würfel schneiden, rote Beete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Margarine in einem großen Topf zerlassen, Zwiebeln und rote Beete darin andünsten. Die Gemüsebrühe dazu gießen und alles zugedeckt 15-20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. 

Äpfel schälen, achteln und Kerngehäuse herausnehmen. 

Die Äpfel zur Suppe geben und mit dem Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf tiefe Teller verteilen und je nach Geschmack mit dem Meerrettich bestreuen und dem Kürbiskernöl beträufeln. Evtl. noch ein Klecks Sahne daraufgeben.

Guten Appetit!