Zutaten Ratatouille:

● 4 Auberginen, in 2,5 cm große Würfel schneiden

● 4 Spitzpaprikaschoten (rot und gelb, ca. 420 g), entkernt und in 3 cm gr. Stücke geschnitten

● 2 Kohlrabi, in 1,5 cm große Würfel geschnitten

● 2 EL Berbere-Gewürz oder Jerusalem Mischung (kann selbst gemacht werden)

● 200ml Öl

● 10 g Ingwer: geschält und fein gehackt

● 3 kleine Knoblauchzehen (zerdrückt)

● 3 EL Sojasauce

● 2 ½ EL Ahornsirup

● 300 g Kirschtomaten, grob zerkleinert

● 2 TL Schwarzkümmelsamen

● 3 mittelscharfe Chilischoten, rot, grün oder gemischt

● Salz

Kokos-Gurken-Salsa:

● 1 Salatgurke (300 g), geraspelt

● 15 g Koriandergrün, fein gehackt

● 25 g Ingwer, geschält und fein gehackt

● 200 g Kokoscreme (dick)

● 2 EL Limettensaft

1. Den Backofen auf 210 Grad (Umluft) erhitzen.

2. Die ersten fünf Zutaten für das Ratatouille mit ¾ TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Anschließend auf zwei mit Backpapier bedeckten Blechen (40 x 30 cm) verteilen. 40 Minuten rösten, bis das Gemüse gar und kräftig gebräunt ist; nach der Hälfte der Zeit alles durchmischen und die Position der Bleche tauschen.

3. Dann alles mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Ahornsirup, Kirschtomaten und Schwarzkümmel in eine große Schüssel geben und mischen.

4. Während das Gemüse im Ofen ist, eine Pfanne bei hoher Temperatur sehr stark erhitzen. Die Chilis darin 12 Minuten braten und einige Male wenden, bis sie rundherum kräftig geröstet sind. Die Chilis fein hacken (vorher entkernen, wenn es weniger scharf werden soll) und unter das Gemüse in der Schüssel rühren. Das Ratatouille für 30 Minuten beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden können. All dies kann bis zu 3 Tage im Voraus erledigt werden; dann vor dem Servieren behutsam wieder erhitzen. 

5. Für die Salsa die Gurkenraspel in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Wasser wie möglich herausdrücken. Es sollten 180 g ausgedrückte Raspel übrigbleiben. In eine große Schüssel geben und die restlichen Zutaten sowie 1/3 TL Salz unterrühren. Bis zum Servieren kaltstellen. Die Salsa kann nicht Tage im Voraus fertig gemacht werden.

6. Das Ratatouille mit der Kokos-Gurken-Salsa und warmem Fladenbrot oder Reis servieren.

Jerusalem-Gewürzmischung zum Selbstherstellen:

100g Paprikapulver edelsüß - 50g Koriander, ganz - 50g Kreuzkümmel, ganz- 30g Knoblauch, granuliert- 30 Pimentkörner, ganz - 30 g Kurkuma, gemahlen - 10g Salz

Guten Appetit!