Dieses Rezept kommt heute von: Mecki Balster

Entweder oder, weil....

Entweder mit Kürbis, Gurke oder Zucchini (für etwa 6 Portionen)

Hört sich wild an, ist aber lecker! Trau dich!

Für das Topping: 

3-4 Kartoffeln 

Oder 2 Rote Bete 

Öl

Für die Suppe: 

1 Hokkaidokürbis (oder Gurke bzw. Zucchini in entsprechender Menge), in grobe Stücke geschnitten 

Chilipaste

4 Knoblauchzehen

1 Brühwürfel 

Zimt

Zwei Zacken Sternanis, gemörsert

1 Tonkabohne, gemörsert

¼ Muskatnuss, gemörsert

200ml Kokosmilch 

Olivenöl 

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:

Für das Topping die Kartoffeln oder/und die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit etwas Öl bei 150°C (Umluft) genauso lange backen wie die Suppe dauert. Man kann auch Pilze in einer Pfanne scharf anrösten oder Brot als Croutons in der Pfanne braten. 

Für die Suppe den Kürbis (oder die Gurke oder Zucchini) in grobe Stücke schneiden. Die Stücke mit Chilipaste und Knoblauch in der Pfanne mit etwas Öl anrösten. Mit einer Tasse Wasser auffüllen und den Brühwürfel hinzugeben. Etwa 10 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend pürieren. Zimt, Sternanis, Tonkabohne und Muskatnuss (gemörsert) hinzugeben. Kokosmilch hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 

Auf einem Teller anrichten und die das Topping darüber geben. 

Guten Appetit!