Dieses Rezept kommt heute von: Karina

Ein wirklich einfaches Rezept, welches schnell zubereitet ist! Ich finde die Kombination von Nudeln, Spinat und Tomaten geht immer und in diesem Fall verleiht der Mandelgeschmack noch eine besondere Note.

Zutaten:

400 g Spaghetti

etwa 50 g gehobelte Mandeln

eine Zwiebel

eine Knoblauchzehe

etwa 6 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt (alternativ gehen auch kleine frische Tomaten)

200 g Babyspinat

70 g Mandelmus

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Spaghetti al dente kochen und vor dem Abgießen eine Kelle von dem Nudelwasser entnehmen und bei Seite stellen. Währenddessen die Mandelblättchen, ohne Zugabe von Fett, in einer Pfanne rösten und ebenfalls zur Seite stellen. Zwiebel, Knoblauch und die getrockneten Tomaten zerkleinern und mit Olivenöl in einer Pfanne dünsten. Das Nudelwasser mit dem Babyspinat und dem Mandelmus in die Pfanne geben und alles dünsten. Die Spinat Mandel Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den bereits fertig zubereiteten Spaghetti mischen, auf Tellern servieren und mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren. 

Guten Appetit!