Dieses Rezept kommt heute von: Doro Kunze, Dülmen

Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, weil ich Chicorée gerade wegen seiner Bitterstoffe liebe. Sie sind außerdem sehr gesund und regen den Fettstoffwechsel an. Wer möchte, kann ja etwas mehr Agavendicksaft dazu tun. 

Zutaten für 4 Personen:

400 ml Gemüsebrühe

600 ml ungesüßten Sojadrink

2 EL vegane Margarine

200 g Polenta

1 EL Kürbiskerne (30 g)

2 Zweige Thymian

2 Stängel Petersilie

4 Chicorée

2 kleine rote Zwiebeln

1 kleiner säuerlicher Apfel

1-2 EL  Agavendicksaft

Salz, Pfeffer

1 Msp. Kurkumapulver

Cayennepfeffer

Zubereitung:

Brühe mit Sojadrink und 1 EL Margarine zum Kochen bringen. Polenta einrühren, aufkochen und bei kleiner Hitze in 10 – 15 Min. weich kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Währenddessen die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten bis sie duften. Nach dem Erkalten grob hacken.

Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und separat grob hacken. Chicorée waschen, Zwiebeln schälen, beides halbieren und in Streifen schneiden. Apfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stifte schneiden.

Restliche Margarine in einer Pfanne erhitzen, Chicorée und Zwiebeln darin 2-3 Min. bei mittlerer Hitze braten. Agavendicksaft und Apfelstifte zugeben und 2 Min.  karamellisieren. Mit Satz und Pfeffer abschmecken.

Thymian und Kurkuma unter die Polenta rühren und mit Cayennepfeffer abschmecken. In 4 Schüsseln füllen, Gemüse dazugeben und mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen. 

Guten Appetit!