Zutaten:
Gemüse-Sauce:
850 g Pilze, gemischt (z.B. weiße & braune Champignons, Austernpilze)
400 g Gemüse (z.B. Möhren, Sellerie & Porree)
2 Knoblauchzehen
4 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
100 ml Wasser
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1 ½ TL Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
100 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
Bechamelsauce:
50 g Margarine
50 g Mehl
200 ml pflanzliche Sahne
400 ml Pflanzendrink
Salz
Pfeffer
Muskat
Außerdem:
etwas Margarine zum Einfetten
14 Lasagneplatten
200 g veganer Reibekäse
Zubereitung:
Die Pilze putzen, vierteln und auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 160 Grad Umluft ca. 30 Minuten trocknen.
Das Gemüse putzen, bei Bedarf schälen und grob reiben oder würfeln.
Den Knoblauch schälen und durchpressen.
In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen und das Gemüse mehrere Minuten darin andünsten.
Die getrocknete Pilze grob hacken und zusammen mit Tomatenmark und zwei Esslöffeln Rapsöl zu der Gemüsemischung geben und wieder einigen Minuten andünsten.
Mit dem Wasser ablöschen. Die stückigen Tomaten, Salz, Pfeffer, Zucker und Gemüsebrühe zugeben und 10 Minuten köcheln.
Das Lorbeerblatt, Thymian und Oregano zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Die Sauce abschmecken und kurz beiseite stellen.
Bechamelsauce: Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl zugeben und anschwitzen. Mit Sahne und Pflanzendrink ablöschen, mit den Gewürzen abschmecken. Ordentlich aufkochen, beiseite stellen.
Die Auflaufform (30 x 24 cm) mit Margarine einfetten.
Etwas Bechamelsauce in die Auflaufform geben. Abwechselnd schichtweise Lasagneplatten, Pilz-Sauce und Bechamelsauce in die Form schichten, mit einer Schicht Lasagneplatten und Bechamelsauce abschließen und mit Reibekäse bestreuen.
Bei 200 Grad Umluft etwa 35 Minuten backen, dann 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
Guten Appetit!
