Dieses Rezept kommt heute von: Stefanie Nienhaus 

Zubereitung:

1. Alle Komponenten für die Bowl vorbereiten.

2. Die einzelnen Komponenten dekorativ auf einem Teller drapieren und servieren.

Kartoffelsalat

Zutaten:

1 kg Kartoffeln

1 kleines Glas Gewürzgurken

1 kleine Zwiebel

Dressing:

250 ml vegane Mayonnaise

Gurkenwasser

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln etwa 20 min garen, abkühlen lassen und pellen. Anschließend in Scheiben schneiden.

2. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden.

3. Die Zwiebel fein würfeln.

4. Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Das Gurkenwasser nach Gefühl hinzugeben bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Nun die Kartoffeln und das Gemüse mit dem Dressing vermengen und erneut kräftig abschmecken. Am besten schmeckt der Salat, wenn er 2 Stunden ziehen konnte.

Krautsalat

Zutaten:

½ Weißkohl

Dressing:

100 ml Essig

75 ml Rapsöl

75 g Zucker

2 TL Salz

Zubereitung:

1. Den halben Weißkohl erneut durch schneiden und den Strunk entfernen. Nun in ganz feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben.

2. Die Zutaten für das Dressing in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen, so dass Zucker und Salz aufgelöst sind.

3. Das Dressing zu dem Kohl in die Schüssel geben und mit den Händen ca. 5 Minuten geschmeidig kneten. Mind. 2 Stunden kalt stellen.

Rotkrautsalat

Zutaten:

½ Rotkohl

Dressing:

100 ml Essig

75 ml Rapsöl

75 g Zucker

2 TL Salz

Zubereitung:

1. Den halben Rotkohl erneut durch schneiden und den Strunk entfernen. Nun in ganz feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben.

2. Die Zutaten für das Dressing in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen, so dass Zucker und Salz aufgelöst sind.

3. Das Dressing zu dem Kohl in die Schüssel geben und mit den Händen ca. 5 Minuten geschmeidig kneten. Mind. 2 Stunden kalt stellen.

Böhnchensalat

Zutaten:

750 g Brechbohnen, frisch oder tk

1 kleine Zwiebel

Dressing:

4 EL Essig

3 EL Rapsöl

4 EL Wasser

½ TL Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Die Bohnen blanchieren: in kochendes Wasser geben, 2-3 Minuten aufkochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

2. Die Zwiebel fein würfeln und mit den gut abgetropften Bohnen in eine Schüssel geben.

3. Die Zutaten für das Dressing dazugeben und gut vermengen. Kräftig abschmecken und kalt stellen.

Rote Bete-Schnitzel

Zutaten:

1 große Rote Bete-Knolle

Rapsöl

Panade 1:

100 ml Sojamilch

60 g Dinkelmehl Type 630

1 TL Hefeflocken

Panade 2:

50 g Sesam

50 g zarte Haferflocken

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubereitung:

1. Die Rote Bete-Knolle schälen und in 0,5-1,0 cm dicke Scheiben schneiden. In ausreichend Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Die Sojamilch mit Dinkelmehl und Hefeflocken vermischen und auf einen tiefen Teller gießen. Beiseite stellen.

3. In einem zweiten tiefen Teller Sesam, Haferflocken und Gewürze mischen.

4. Reichlich Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen.

5. Die Rote Bete nun zuerst in der flüssigen Panade wenden, dann in der trockenen. Die Panade gut anklopfen.

6. In dem heißen Rapsöl die Schnitzel nacheinander goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eingelegte Zwiebeln

3-4 rote Zwiebeln

Sud:

100 ml Wasser

100 ml Essig

Salz

Zucker

optional: Chiliflocken, Pfefferkörner, Senfsaat oder Wacholderbeeren

Zubereitung:

1 Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. In ein Einmachglas geben.

2. Alle Zutaten für den Sud erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Über die Zwiebeln gießen, das Glas verschließen und mind. mehrere Stunden ziehen lassen.

Blattsalat der Saison

z.B. Feldsalat

1. Den Salat (mehrmals) gründlich waschen und putzen. Abtropfen lassen. Beiseite stellen.

Guten Appetit!