Ich habe dieses Rezept ausgewählt, weil es mal eine andere Art ist Belugalinsen zuzubereiten, die man sonst eher aus Salaten kennt. Dieses aromatische Gericht enthält viel pflanzliches Eiweiß und hält lange satt. Wer sich selbst überzeugen möchte, kommt ab Montag zu sisu Unverpackt und genießt das Belugalinsen-Curry als Mittagstisch.
Belugalinsen-Curry
Belugalinsen-Curry von Uwe Seibert
Zutaten für 4 Portionen
o 2 Zwiebeln
o 2 Knoblauchzehen
o 2 cm frischer Ingwer
o 2 Karotten
o 6 EL Kokosöl
o 3 EL rote Currypaste
o 600 g Belugalinsen
o 2 Dosen stückige Tomaten (á 400 g)
o 2 Dosen Kokosmilch (á 400ml)
o 1100 ml Gemüsebrühe
o 2 Süßkartoffeln
o 4 EL Limettensaft oder Zitronensaft
o 2 TL Koriander gemahlen
o Salz
o Pfeffer
Zubereitung
1. Zuerst die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Anschließend die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Ingwer hinzufügen und 1-2 Minuten dünsten.
Die Currypaste zugeben und kurz anschwitzen. Danach die Belugalinsen in den Topf geben und alles gut verrühren.
3. Anschließend mit den stückigen Tomaten, der Kokosmilch und ca. 200 ml Brühe ablöschen. Das Curry aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und nach und nach die restliche Brühe
nachgießen.
4. Die geschälten und gewürfelten Süßkartoffeln zum Curry geben und alles nochmal 20 Minuten garen lassen.
5. Mit Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer würzen und direkt servieren.
Guten Appetit!