(Springform ∅26 cm)

Für den Teig:

225 g Mehl

150 g Zucker

75 ml (Raps-) Öl

250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

½ P. Backpulver

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

Für die Mandelkruste:

25 g Margarine

40 g Agavendicksaft

10 g Zucker

2 EL Haferdrink

75 g Mandelblättchen

Für die Creme:

20 g Vanillepuddingpulver

20 g Zucker

250 ml Haferdrink

100 g vegane Schlagcreme

1 P. Sahnesteif

1 P. Vanillezucker

50 g Margarine

Zubereitung Teig:

Ofen auf 180 °C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz mischen. Öl und Mineralwasser kurz unterrühren. Teig in die Form füllen und 35-40  Minuten backen.

Zubereitung Mandelkruste:

Währenddessen für die Mandelkruste Margarine, Agavendicksaft und Zucker aufkochen. Haferdrink und Mandeln unterrühren und alles 2-3 Minuten köcheln lassen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Mandelmasse gleichmäßige darauf verteilen. Kuchen weitere 10-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zubereitung Creme:

Aus Puddingpulver, Zucker und Haferdrink einen Pudding zubereiten. Pudding abgedeckt abkühlen lassen. Schlagcreme mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und kühl stellen.

Margarine cremig rühren und unter den abgekühlten Pudding rühren. Schlagcreme unterheben.

Den ausgekühlten Kuchen waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine mit Tortenpapier ausgelegte Tortenplatte legen, evtl. einen Tortenring darum stellen. Mit der Creme bestreichen. Den oberen Boden vorab in 12 Stücke schneiden und dann auf die Creme setzen. Den Bienenstich ca. 3 Stunden kühlen damit die Creme fest wird.

Guten Appetit!