Zutaten für 4 Personen:
Für die Bowl:
- 250g Jasminreis
- 1 halber Rotkohl
- 1 Apfel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Gurke
- 200g Edamame (z.B. tiefgekühlt von Edeka)
- 250g Champignons
- 1 Avocado
- 200g Räuchertofu
- Sojasoße nach Bedarf
Für das Rotkohl-Dressing:
- 4 EL weißer Balsamico-Essig
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für die Soße:
- 500g Sojajoghurt (z.B. von Alpro)
- 1 TL Agavendicksaft
- 1/2 Zitrone
- Kräutersalz, Pfeffer, Chili, Paprikapulver
Zubereitung:
- Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den Apfel würfeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles mit dem Balsamico-Essig, Olivenöl sowie Salz & Pfeffer vermengen.
- Die Möhren stifteln, die Gurke würfeln, die Avocado in Scheiben schneiden.
- Die Pilze in Scheiben schneiden und leicht anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen.
- Die Edamame kurz anbraten.
- Den Tofu kross anbraten und mit Sojasoße ablöschen.
- Sojajoghurt mit dem Agavendicksaft, dem Saft der halben Zitrone und den Gewürzen vermengen.
- Alles in einer Bowl zusammen anrichten und mit der Soße begießen.
Guten Appetit!