Dieses Rezept kommt von Claudia.

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Blumenkohl

2 Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

250 ml Sojacreme

Salz

Schwarzer Pfeffer

2 EL Kürbiskerne oder Pinienkerne

½ Bund Schnittlauch

Frisch geriebener Muskatnuss

4 TL Kürbiskernöl

Zubereitung:

Blumenkohl waschen und in Röschen teilen (ca. 500 g). Eine Handvoll (ca. 200 g) beiseitelegen. Kartoffeln schälen, würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Blumenkohl und Kartoffeln hinzugeben und kurz mit anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Sojacreme zufügen, alles aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Restliches Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Blumenkohl darin unter gelegentlichem Wenden rösten, bis die Röschen braun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Suppe sämig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Suppe mit geröstetem Blumenkohl, Kürbiskernen und Schnittlauch anrichten. Mit Kürbiskernöl servieren.

Guten Appetit!