Zutaten für 2 Personen:

180 g Spirelli oder Fussili Nudeln

180 g Brokkoli-Röschen

Zutaten für die vegane Pasta Sauce:

ca. 160 g Süßkartoffel, geschält und gewürfelt

80 g Cashewkerne (Bruch)

ca. 360 ml Wasser

½ EL instant Gemüsebrühe

1 TL Rapsöl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

2 EL Speisestärke oder Hefeflocken

1 TL Zitronensaft

2 Knoblauchzehen, gehackt

(Kräuter-) Salz

schwarzer Pfeffer

½ TL Paprika edelsüß

(1 Prise Chilli)

Zutaten für Knusper-Kruste:

2-3 Scheiben Dinkel Zwieback

½ TL Paprika edelsüß

½ TL Kräutersalz

1-2 TL Rapsöl

(veganer Parmesan)

Zubereitung:

1. Die Nudeln 8 Minuten al dente kochen. Die Brokkoli-Röschen in den letzten 2-3 Minuten mit in den Topf geben.                              
   Zeitgleich die vegane Pastasoße zubereiten. 
2. Süßkartoffel und Cashews in Wasser mit Gemüsebrühenpulver abgedeckt etwa 10-15 Minuten weich kochen.
3.  Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Minuten anbraten.
4. Anschließend alle Zutaten in einen Mixer geben. Speisestärke oder Hefeflocken, Zitronensaft und Paprikapulver hinzugeben und cremig pürieren, dabei ggf. Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit Chili würzen.
5. Die gekochten Brokkoli-Nudeln abgießen und in eine ofenfeste Form geben. Die Pastasoße über die Brokkoli-Nudeln gießen und vermengen.
6. Zwieback zerkrümeln und mit Paprikapulver, dem Salz und Öl vermengen. Dann über die Brokkoli-Nudeln streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwas 10 Minuten backen, bis die Kruste leicht gebräunt ist.
7. Auflauf herausnehmen und ggf. mit veganem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!