Zutaten:

600 g ungeschälte Mandeln (ergibt ca. 1 kg gebrannte Mandeln)   300 - 400 g Zucker

ca. 100 ml Wasser

Zuckermischung (davon  je zwei getrennt vorbereiten) 

250g - 300 g Zucker

4 gehäufte TL Vanillezucker 

3 TL Backkakao

½ TL Zimt

Wichtig:

Eine Zuckermischung wird später in den Topf mit den Mandeln gegeben und schnell untergehoben. 

Die andere Zuckermischung kommt in eine große Auflaufform. Darin werden die Mandeln am Ende gewälzt.

Nützliche Kochutensilien:

1 großer Suppentopf 

1 Kochlöffel 

1 Suppenlöffel 

1 Schaumlöffel (grob)

1 große Auflaufform

Topflappen

1 Backrost mit Backpapier ausgelegt

Zubereitung:

Eine Portion Zuckermischung in eine Auflaufform streuen und diese zunächst beiseite stellen. 

Den Boden eines Topfes mit Wasser bedecken und 300-400g Zucker hinzufügen. Unter großer Hitze den Zucker im Wasser lösen. Sobald der Zucker anfängt zu blubbern, die Mandeln dazugeben und rühren. So lange im Zuckerwasser kochen, bis das Wasser verdampft und der Zucker wieder hell kristallisiert. Die Mandeln beginnen hörbar zu knacken. Weiter rühren. 

Langsam beginnt der Zucker nun an zu karamellisieren. Jetzt die Temperatur etwas reduzieren und weiter rühren. Wenn die Mandeln allmählich eine goldbraune Farbe bekommen und vollständig klebrig sind, den Herd ausschalten und mit der Restwärme weiterrühren. Nun schnell die zweite Portion der Zuckermischung auf einmal, sehr kurz (!) und sehr schnell (!), unterheben. Alle Mandeln sollten von der Zuckermischung ummantelt und leicht klebrig sein. Schnelles Arbeiten ist wichtig, sonst backt alles zusammen. 

Die gesamte Masse sofort in die vorbereitete Auflaufform kippen. Die Mandeln so lange darin mit einem Esslöffel wälzen, bis nicht mehr die Gefahr besteht, dass sie zusammenkleben. Schnell arbeiten! Die Mandeln sollten anschließend nicht zusammenkleben. 

Zum Abkühlen werden die Mandeln mit einem Schaumlöffel aus der Zuckermischung gesiebt und zum Abkühlen auf einem Backrost mit Backpapier verteilt.

Wichtig:

Nachdem die Mandeln das erste Mal in der Auflaufform gewälzt und gesiebt wurden, bleibt genug von der Zuckermischung für die nächste Portion Mandeln übrig. Daher wird für einen weiteren Durchgang nur eine Portion Zuckermischung von 250 – 300 g für das schnelle Unterheben im Topf vorbereitet.

Tipps:

Am besten schmecken die Mandeln, wenn sie abgekühlt sind. In verschlossenen Gläsern mit Schraubverschluss bleiben sie ca. 3 Wochen knackig. Der übrig gebliebene Zucker kann gesiebt, abgekühlt und für das nächste Mal aufbewahrt werden.

Achtung:

Sollten die Mandeln während des Karamellisierens aus dem Topf springen, bitte auf keinen Fall aufheben! Karamell wird bis zu 160 Grad heiß und klebt auf der Haut!