von Mechthild Neuhaus-Overbeck

"Dieses vegane Gericht mag ich sehr wegen der orientalischen Gewürze. Die getrockneten Feigen geben dem Ganzen eine leichte Süße. Der erfrischende Minz-Joghurt rundet das Geschmackserlebnis ab - super lecker."

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten: Minz-Joghurt-Sauce                                                                                                 

6  Stiele Minze (frisch)

2 TL  geriebene Schale einer  Bio-Limette 

300 g   Sojajoghurt

1 El  Olivenöl  und Salz nach Geschmack  

Zutaten: Reis und Gemüse 

200 g Basmati-Reis 

1 Zimtstange

1 Gemüsezwiebel 

1 TL brauner Zucker

250 g Möhren

250 g Zucchini

100 g Feigen (getrocknet)

1 Knoblauchzehe

25 g Ingwer (frisch)

2 Tl       Raz el Hanout (arabische Gewürzmischung)

1 Dose Kichererbsen (à 400 g)

3 EL Saft einer Bio-Limette

Olivenöl zum Braten, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Minzblättchen fein hacken. Limette waschen, gut abtrocknen, 2 Tl  Schale fein abreiben und 3 El  Saft auspressen. Limettenschale mit Sojajoghurt, fein gehackter Minze und 1 El  Olivenöl glatt rühren. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

2. Reis mit 400 ml Wasser, etwas Salz und der Zimtstange in einem Topf auf-kochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Zimtstange danach entfernen.

3. Zwiebel würfeln, Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Zucker darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. braten. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, ebenso die Feigen. Möhren und Zucchini putzen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Knoblauch, Ingwer, Möhren, Zucchini und Raz el Hanout zur Zwiebel in die Pfanne geben und kräftig darin anbraten.

4. Kichererbsen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Gekochten Reis, Kichererbsen und Feigenwürfel zum Gemüse geben und unter Rühren ca. 10 Minuten weiter kräftig braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und mit der Minz-Joghurt-Sauce servieren.

Guten Appetit!