Ich habe mich für dieses Gericht entschieden, weil ich einfach gerne frisches Gemüse mag. Durch die Erdnusssoße bekommt das Gericht einen besonderen Geschmack.

Rezept für 2 Personen:

Erdnusssoße:

- 3 EL Erdnussbutter oder Erdnussmus

- 1 ½ EL Sojasoße

- 1 EL Zitronensaft

- 1 EL brauner Zucker

- 1 EL Knoblauchgranulat

- 3 EL Wasser 

Alle Zutaten miteinander vermengen und so lange rühren, bis die Sauce cremig wird. Sollte die Sauce noch zu dickflüssig sein, kann einfach ein wenig Wasser hinzugegeben werden. Die Sauce kurz ziehen lassen.

Gemüsepfanne:

- 1 Spitzpaprika 

- ½ halber Brokkoli

- 1 Zucchini

- 1 Möhre

- 1 rote Zwiebel

- 1 Knoblauchzehe

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Das restliche Gemüse waschen und trocknen. Anschließend die Spitzpaprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhre der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Danach die Zucchini ebenfalls halbieren und in Scheiben schneiden. Die Brokkoliröschen abschneiden und den Strunk schälen. Der Strunk darf ebenfalls in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Währenddessen eine Pfanne erhitzen und Olivenöl hineingeben. Zuerst die Zwiebeln glasig anbraten und dann die Möhren zugeben. Dann den Brokkoli hinzugeben und ein wenig Wasser in die Pfanne geben. Der Knoblauch darf zu dem Gemüse beigefügt werden. Brokkoli und Möhren für wenige Minuten garen. Wenn das Wasser verdampft ist, erneut Öl in die Pfanne geben und das restliche Gemüse hinzufügen. Alles anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse von dem Herd nehmen und die Soße hinzugeben. Alles kurz ziehen lassen. 

Die Gemüsepfanne lässt sich mit Reis oder Glasnudeln servieren. Das Gemüse kann je nach Geschmack variiert werden. 

Guten Appetit!