Dieses Rezept kommt heute von: Doro Kunze, Dülmen

Ich habe mich für das Rezept entschieden, weil ...

… ich Graupen erst vor kurzem kennengelernt habe und dieses Rezept total lecker finde. Graupen sind geschliffene Gerstenkörner, die wie Reis gekocht werden und als runde Kügelchen beim Essen ein wunderbares Mundgefühl entfalten. Zum Pilzrisotto können die unterschiedlichsten Pilzsorten (Champignons, Austernpilze, Steinpilze …) verwendet werden.

Zubereitungszeit:  ca. 45 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2-3 EL Olivenöl
• 500 g Pilze 
• 250 g Graupen
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL gehackten frischen Thymian 
• 2 EL Margarine
• 50 g veganer Hartkäse gerieben
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Pilze putzen und in Stücke schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und in Olivenöl andünsten. 

Pilze dazugeben und weiter dünsten, nach ca. 5 Minuten die Graupen unterrühren und unter häufigem Rühren 2-3 Minuten mitdünsten.

Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen, danach die Hälfte der Gemüsebrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben, gelegentlich umrühren, die restliche Gemüsebrühe hinzufügen und ebenso verfahren. Das Ganze dauert ca. 30 Minuten.

Während der letzten 5 Minuten Thymian zum Risotto geben.

Zu Schluss Margarine und geriebenen Käse unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!