Dieses Rezept kommt von Sarah Roderigo.

Zutaten für 4-6 Personen:

- 200 g Buchweizen, ca. 2 h in Wasser eingeweicht

- 100 g Walnüsse

- 1 Zwiebel

- 2 Knoblauchzehen

- 1 kleine Chilischote

- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400g)

- 1 Paprika

- 2 EL Kokosöl

- 1 TL Fenchelsamen

- 1 EL Kreuzkümmel

- 2 TL Paprikapulver

- 80 g Tomatenmark

- 2 Dosen gehackte Tomaten

- 500 ml Wasser

- 1 Dose Kidneybohnen

- Saft von ½ Limette

- (Kokos) Joghurt

Zubereitung:

Den Buchweizen gut abspülen. Walnüsse, Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. Den

Kürbis waschen und würfeln, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Kokosöl in einem großen Topf leicht erhitzen. Erst die Zwiebeln ca. 2 Minuten glasig

andünsten, dann Knoblauch, Chili und Gewürze hinzugeben und kurz anschwitzen.

Tomatenmark, Kürbis, Paprika und Buchweizen hinzufügen und eine weitere Minute

anbraten. Mit den Tomaten sowie 500 ml Wasser ablöschen. Kurz aufkochen, dann auf

mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, ggf. Wasser

nachgießen. Kurz vor Schluss die Walnüsse und Kidneybohnen unterrühren und mit Salz,

Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Kokos-Joghurt servieren.

Guten Appetit!