Zutaten:

80g Blattspinat, frisch

2 Zweige Rosmarin

20g Petersilie, frisch

2 Zwiebeln 

1 Limette

1 Zitrone 

100ml Rotwein ( wenn Kinder mitessen, alternativ roter Traubensaft)

360g braune Champignons 

240g Kräuterseitlinge ( wenn es keine gibt, kann man auch nur Champignons nehmen)

320g Risottoreis

2 Rote Beten, vorgegart

8 EL Olivenöl 

Salz

Pfeffer

2 Zehen Knoblauch

ca. 1 1/3 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln.

Knoblauch hacken.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Spinat waschen und abtropfen lassen.

Limette auspressen.

4EL Öl in einem Topf erhitzen,Zwiebeln, Knoblauch und Pilze hineingeben und bei mittlerer Hitze

ca. 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Währenddessen die Rote Bete in Spalten schneiden.

4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Rote Bete mit den Rosmarin Zweigen hineingeben

und unter Rühren ca. 10 Minuten garen bzw. erwärmen. Salzen und Pfeffern.

Mit dem Rotwein oder dem Traubensaft ablöschen.

Den Reis zu den Pilzen geben und unter Rühren braten bis er glasig ist.

Mit dem Limettensaft ablöschen und kochen bis die Flüssigkeit aufgenommen wird.

Nach und nach Brühe dazugeben und ca. 30 min. bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Risotto cremig ist, der Reis aber noch Biss hat.

Die Schale von der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.

Rote Bete,Zitronenabrieb und ein bisschen Saft(je nach Geschmack) pürieren und eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Wenn das Risotto fertig ist, den Spinat dazugeben und untermischen.

Mit frischer Petersilie und dem Rote-Bete-Mus servieren.

Guten Appetit!