Das heutige Rezept kommt von: Claudia Frydyada de Piotrowski, Hausdülmen

Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, weil...

... die Füllung mit den Zucchinis, der Paprika , den Tomaten und den Champignions schön frisch und knackig schmeckt. Außerdem kann man die Wraps schnell zubereiten. Man kann die Wraps mit verschiedenen veganen Brotaufstrichen varieren oder mit unterschiedlichen Dressings servieren.

Zutaten (für ca. 6 Wraps)

250 g Champignons

2 große Zucchini

2 Paprika

200 g Cherrytomaten

1 Dose Kidneybohnen

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Tomatenmark

evtl. etwas Tabasco

6 Wraps

veganer Frischkäse oder vegane Brotaufstiche (z.B. Sorte „Mango Curry“ aus dem Drogeriemarkt)

Zutaten für ein veganes Dressing:

- Sojajoghurt oder Hafermilchjoghurt natur

- vegane Kochcreme "Cuisine" 

Salz, Pfeffer

frische Petersilie

frischer Schnittlauch

Zubereitung der Wraps:

Champignons putzen und in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und Pfeffer anbraten. Zur Seite stellen.

Zucchini waschen, evtl. schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen und ebenfalls würfeln. Tomaten waschen und vierteln. Kidneybohnen kurz abspülen.

Ölivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zucchini und Paprika hinzugeben. Alles ca. 8 – 10 Minuten anbraten. Tomaten hinzufügen und nochmals ca. 3 Minuten braten. Anschließend die Kidneybohnen und das Tomatenmark untermischen und kurz erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer und evtl. mit ein paar Tropfen Tabasco abschmecken.

Zubereitung des Dressings:

Vegane Joghurtvariante mit der Kochcreme verrühren. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.

Wraps nebeneinanderlegen und mit dem veganen Frischkäse oder dem veganen Brotaufstrich bestreichen. Ca. 4-5 Esslöffel der Gemüsemischung und die gebratenen Champignons in die Mitte des Wraps geben. Mit etwas Dressing übergießen und zusammenfalten.

Sofort servieren und verzehren!

Guten Appetit!