An einem Feiertag wie Ostern darf natürlich ein festliches Mahl nicht fehlen. Dass dieses auch durchaus vegan sein kann, zeigt unser Menüvorschlag für Ostern.

Als Komponente für den Osterbrunch gibt es ein leckeres Rezept für Overnight Oats. Das sind meist Haferflocken, die über Nacht in (Pflanzen-)milch oder Joghurt einweichen und vor dem Verzehr mit Früchten und Nüssen verfeinert werden. Die Overnight Oats lassen sich in vielen Varianten zubereiten.

Als Vorspeise zum Mittagsgericht gibt es eine Gemüsesuppe, die je nach Geschmack mit Tofugeschnetzeltem und/oder Grießklößchen erweitert werden kann.

Als Hauptspeise servieren wir gefüllte Kräuterchampignons mit Kartoffelgratin. Dazu passt eine vegane Schnitzelalternative, die es mittlerweile in jedem Supermarkt gibt.

Das „Sahnehäubchen“ zum Nachtisch bildet die Schokoladentorte mit Schokocreme. Dabei wird jedem Schokoladenfan das Herz höher schlagen. Wer sich die Torte für den Nachmittagskaffee aufsparen möchte, kann zum Nachtisch eine Mousse au Chocolat mit Salzkaramell-Soße und heißen Kirschen auffahren.

Wir wünschen euch allen frohe Ostern und erholsame Feiertage 🐰🐣🥚!!!

Overnight Oats

Zutaten Basis-Rezept (für zwei Portionen):

100 g zarte Haferflocken

250 ml Pflanzenmilch nach Geschmack (Mandel-, Hafer-, Soja-, Reis-, Cashew- oder Kokosmilch)

1 EL Lein- oder Chiasamen (optional)

2 TL Agavendicksaft 

Die abgebildeten Overnight Oats habe ich mit pürierter Mango und 3 Esslöffeln gerösteten Kokosraspeln getoppt. 

Zubereitung:

Haferflocken und Pflanzenmilch in ein verschließbares Gefäß geben und gut vermischen. Nach Belieben noch Chia- oder Leinsamen und den Agavendicksaft unterrühren. Das Gefäß gut verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Toppings kann man entweder am Abend vorher schon auf die Basis geben oder erst am nächsten Morgen frisch zufügen. Für die abgebildete Variante Mango (frisch oder TK) pürieren und Kokosraspeln fettfrei in der Pfanne anrösten. Mit den Toppings anrichten.

Toll schmecken die Overnight Oats auch mit etwas Zimt gewürzt und mit geraspelten Äpfeln, Apfelmus und Walnüssen getoppt. 

Weitere Variationen und Ideen: 

Obst, z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Birnen, Bananen, Äpfel, Kirschen oder Trockenfrüchte (Rosinen, Aprikosen usw.)

Joghurt: Man kann auch die Hälfte der Pflanzenmilch durch eine Joghurtalternative ersetzen, dann werden die Overnight Oats noch cremiger.

Nussmus, z.B. Erdnuss-, Cashew- oder Mandelmus

Nüsse, z.B. Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse

Kerne, z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne 

Schoko-Oats: 1-2 EL Kakaopulver zur Basis hinzufügen. Toll schmecken dazu pürierte Banane und Erdnussmus.

Vegane "Hühner"-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund Suppengemüse

150 g Sojaschnetzel grob

150 g Suppennudeln

2 l Gemüsebrühe

1 TL Kurkuma

1 Bund Petersilie

Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden.

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse scharf anbraten. Sobald es beginnt braun zu werden, langsam mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Die Sojaschnetzel hineingeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Die Suppennudeln und das Kurkumapulver hinzufügen und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Petersilie hacken und sie erst kurz vor dem Servieren in die Suppe rühren.

Gefüllte Champignons mit Kräutern und Kartoffelgratin (für ca. 4 Personen)

Zutaten für den Kartoffelgratin:

800 g Kartoffeln, fest kochend

1 Knoblauchzehe (nach Geschmack)

250 g vegane Sahne-Alternative „Cuisine“

250 g Hafermilch

1 EL Gemüsebrühe (instant)

Kräutersalz

Pfeffer

Salz

etwa Margarine

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und z. B. mit der Gemüseraspel in dünne Scheiben schneiden. Die vegane Sahne mit der Hafermilch und dem instant Gemüsebrühenpulver vermischen. Zusätzlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gepresste Knoblauchzehe untermischen.

Nun eine Auflaufform mit Margarine ausfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Auflaufform geben. Mit Kräutersalz würzen. Die andere Hälfte der Kartoffelscheiben in die Auflaufform geben und alles mit der Hafermilch-vegane Sahnemischung übergießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 1 Stunde backen.

Währenddessen die Champignons vorbereiten.

Zutaten für die gefüllten Champignons:

9 große Champignons

1 Esslöffel Petersilie, gehackt

1 Teelöffel Oregano, gehackt

1 Esslöffel weitere frische Kräuter

½ Knoblauchzehe zerdrückt (nach Geschmack)

Salz, Pfeffer

ca.  3 Esslöffel Semmelbrösel

Öl

Pflanzenmargarine

Zubereitung:

Champignons putzen und die Stiele entfernen. Die Stiele und einen ganzen Champignon klein hacken und mit dem Öl in der Pfanne anbraten. Kräuter, Knoblauch und Gewürze hinzugeben. So viel Semmelbrösel beimengen, dass eine lockere Masse entsteht.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. 

In die Champignonköpfe ein paar Tropfen Öl und eine Prise Salz geben. Anschließend die Köpfe mit der Semmelbröselmasse füllen, in die Auflaufform legen und Margarineflöckchen darauf setzen. 

Im Backofen ca. 15 Minuten backen.

Schokoladentorte mit Schokoladencreme

Zutaten für 10 Stücke (Springform  18 cm, Tortenring)

Zutaten für den Teig:

90 g Mehl

90 g Mandeln

5 EL Kakaopulver

1 Prise Salz

1 Prise Chilipulver

½ TL Vanille-Zucker

½ TL Zimt

2 TL Backpulver

2 EL Zucker

8 EL Ahornsirup

8 EL Mandeldrink

50 ml Sonnenblumenöl

125 ml Mineralwasser

Zutaten für die Schokoladencreme:

400 g Seidentofu

300 g Zartbitterschokolade (vegan)

3 EL Ahornsirup

Obst zum Dekorieren (z. B. Beerenfrüchte oder Granatapfelkerne)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Mehl, Mandeln, Kakao, Salz, Chili, Vanillepulver, Zimt, Backpulver und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Den Ahornsirup mit Mandeldrink, Öl sowie Mineralwasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermixen. Den Teig in die Springform füllen. Keine Sorge, wenn er noch sehr flüssig ist. Beim Backen wird er schön locker.  Im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Die „Stäbchenprobe“ machen. Den Kuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Den abgekühlten Kuchen waagerecht in drei Böden schneiden. Die einzelnen Bögen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Den Seidentofu im Standmixer mit dem Ahornsirup glatt pürieren. Die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Den Tofu in die geschmolzene Schokolade geben und alles zu einer glatten Creme verrühren.

Einen Schokoboden auf eine Tortenplatte legen. Am besten Torten- oder Backpapier unterlegen. Den Schokoboden mit einem Tortenring umstellen. Etwa ein Drittel der Schokocreme auf dem Boden verteilen. Einen zweiten Boden darauflegen und die Hälfte der restlichen Creme daraufgeben. Übrigen Boden auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Torte ca. 1-2 Stunde kaltstellen, bis die Creme fest ist.

Den Tortenring lösen und eventuell überstehende Creme verstreichen. Die Torte ganz nach Wunsch mit Beeren oder anderem Obst dekorieren.

Mousse au Chocolat mit Salz-Karamell-Sauce

Zutaten für 4-6 Portionen:

Für die Mousse:

200 g Zartbitterschokolade (vegan)

400 g Seidentofu

2 TL Kakaopulver

2 EL Zucker

½ TL Meersalzflocken

geraspelter Schokolade Zartbitter (vegan)

Für die Sauce:

100 g Zucker

200 g Sojasahne

½ TL Meersalzflocken

Für das Kompott:

250 g Sauerkirschen (Glas)

1 P. Vanillepuddingpulver

2 EL Zucker

Zubereitung:

Für die Mousse Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Seidentofu mit Kakao und Zucker fein pürieren. Schokolade zugeben und alles zügig mit einem Schneebesen mixen. Mousse in eine Schale füllen und zugedeckt etwa 3 Stunden kaltstellen.

Für die Sauce Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Vegane Sahne vorsichtig unter Rühren zugießen und die Sauce köcheln lassen, bis sich entstandene Klümpchen aufgelöst haben. Salz unterrühren und die Karamellsauce abkühlen lassen.

Fürs Kompott Sauerkirschen mit Saft in einen Topf geben. 6 EL von dem Saft abnehmen und das Puddingpulver mit dem Zucker damit anrühren. Sauerkirschen aufkochen lassen und Puddingpulver einrühren. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Aus der Mousse Nocken abstechen. Diese mit Kirschkompott und Karamellsauce auf Tellern anrichten. Mit Meersalzflocken und Schokoraspeln bestreuen und servieren.